滴定儀在調味品品質(zhì)檢測中都有哪些應用？

　目前使用的滴定儀主要有兩種類(lèi)型:一種是滴定至預定終點(diǎn)電位時(shí),滴定自動(dòng)停止;另一種是保持滴定劑的加入速度恒定,在記錄儀上記錄其完 整的滴定曲線(xiàn),以所得曲線(xiàn)確定終點(diǎn)時(shí)滴定劑的體積.自動(dòng)控制終點(diǎn)型儀器需事先將終點(diǎn)信號值(如pH或mV)輸入,當滴定到達終點(diǎn)后10s時(shí)間內電位不發(fā)生變化,則延遲電路就自動(dòng)關(guān)閉電磁閥電源,不再有滴定劑滴入.使用這些儀器實(shí)現了滴定操作連續自動(dòng)化,而且提高了分析的準確度.
　　基本操作
　　1.開(kāi)啟滴定儀電源,預熱幾分鐘.
　　2.自動(dòng)電位滴定儀的清洗將導管插入洗液瓶中,按清洗鍵設定清洗次數為3,用蒸餾水洗三次再用0.1 mol.L-1的鹽酸溶液洗三次.用蒸餾水清洗電極并安裝好儀器.3.攪拌速度的設定按攪拌鍵,出現攪拌界面,設定,輸入攪拌速度數值.4.滴定將導管插入標定液中,按滴定鍵,進(jìn)入滴定模式設置好的程序用HCl滴定NaOH.
　　注意事項和問(wèn)題
　　1.實(shí)驗開(kāi)始前,一定要將管路用標準溶液潤洗.
　　2.滴定過(guò)程中要充分攪拌.
　　3.每次換溶液時(shí),都必須用蒸餾水沖洗電極數次,并用吸水紙輕輕吸干.
　　調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。調味品按呈味感覺(jué)可分為咸味調味品、甜味調味品、苦味調味品、辣味調味品、酸味調味品等。除了單一味為主的調味品外，還有的是復合口味的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等。
　　食鹽是調味品的本源，所有調味品包括復合口味都離不開(kāi)食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉，膳食中食鹽攝入過(guò)多，可引起高血壓。世界衛生組織(WHO) 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入6g食鹽即可滿(mǎn)足機體對鈉的需要。
　　二、調味品中氯化鈉的測定方法
　　目前，食品安全國家標準中測定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）、銀量法（摩爾法或直接滴定法）。佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）以及銀量法（摩爾法或直接滴定法）均是采用顏色判斷終點(diǎn)，復合口味的調味品（甜辣醬、番茄醬、油咖喱）本身具有顏色，會(huì )干擾終點(diǎn)的判斷，故我們采用電位滴定法去測定復合口味調味品中氯離子含量。
　　依據《GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定》，測試流程如下：
　　三、使用電位滴定儀測定調味品中氯化鈉
　?。?）儀器：自動(dòng)電位滴定儀
　?。?）電極：銀滴定電極（U型叉片接口，需定制）和231-01型pH玻璃電極。
　?。?）試劑：超純水、硝酸、丙酮、硝酸銀標準滴定液等
　?。?）樣品：甜辣醬、番茄醬、油咖喱
　?。?）測定流程如下：
　?。?）依據滴定終點(diǎn)計算出樣品中氯化鈉的含量